秘制川味红烧牛肉的做法_秘制川味红烧牛肉怎么做_秘制川味红烧牛肉的家常做法【心食谱】

秘制川味红烧牛肉

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角桂皮草果茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱花椒米酒泡姜泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

小诀窍

1、炒牛肉的话、膜一定要去干净,象这种红烧法做牛肉,筋可以不去。

2、焖炖时间跟自己锅的情况而定,但加汤时一定要一次加足,中间不要加水。

3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代,没有,可以用白酒或者米酒、红酒代替。

4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃,小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。

(创建于2013-12-16)

关键词

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红烧牛肉的做法
红烧肉做法

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