白灼芥兰

材料

主料:芥兰

配料:葱丝,红椒

调料:盐,鱼露,生抽,美极鲜酱油,糖,胡椒香油

做法

1、首先做豉油汁,也就是吃清蒸鱼的鱼汁。主料是生抽,其实生抽就可以直接吃了,只是味儿不厚。不过放些鱼露的鲜味会更好,比味精强,本人在家做饭很少用味精,在这里透露一下,无论多好的饭店,那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀!豉油汁的比例:生抽:水:鱼露:美极鲜 = 3:5:0.8:0.2

2、再加糖和胡椒粉少许、香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。如果你非常的懒,那么直接去买蒸鱼豉油。

3、芥兰把头部稍微削一下老皮,后边的长叶子齐刀切去备用。

4、坐锅清水,快开时放一勺盐、点一些清油,这样焯出来的芥兰是绿油油的。如果怕苦可以再放一勺糖,这样苦气会去除一些,开锅焯大约一分钟就可以了。切记,咱们用的是细芥兰,这个方法不适用于哨棒!

5、把焯好的芥兰摆盘,然后把豉油汁顺边慢慢浇入。

6、最后一道工序,把切好的葱丝和红椒丝(越细越好)堆在芥兰上,一点就可以,烧热油浇上就可以了。这道工序简单吧!可是你别以为无所谓,如果不浇这点热油你试试,豉香味完全出不来,一定让油流到汁上一些,就靠热油去激发味汁的原始味道呢!再配以葱香和椒气,好了,吃吧!

小诀窍

生抽买好点的太次的味道不行。生抽和水和鱼露的比例掌握好,因为鱼露非常咸,甚至可以放的更少些。美极鲜放点就可以,糖的作用是使味汁味道更浓厚些,并不是要增加甜味,毕竟是一道咸鲜的菜,少放一点。胡椒粉去异味,香油提香,不过千万别多放,这样抢味儿了。盐不放了,再放就飞了!

(创建于2014-03-07)

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白灼芥兰  白灼  
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芥兰的做法

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