鱼香虾球茄子煲

材料

主料:长茄子,冰鲜虾

调料:泡椒,葱,姜,蒜,盐,酱油,醋,白糖,加饭酒淀粉

做法

1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子,一个是嫩,一个是炒的时候不爱烂。

2、虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺。

3、腌虾:料酒、一点点盐、一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切长条,别太短,一是难看,二还是难看,三是非常的难看。

5、葱姜蒜泡椒剁细备用。

6、八成热的油炸茄子,八成热差不多就冒烟了,看烟火为信号。然后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下,那样弄不好会弄伤手。

7、虾球滑油,六成热的油,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,完全卷曲就熟了,捞起来。

8、温油炒泡椒,出红油后下葱姜蒜末炒香,然后下加饭酒和酱油爆一下,放醋和白糖,要多些,因为是小酸甜味道的,再放一点点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水,别多了,烧开。

9、放入虾球和茄子,中火烧三分钟。中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅。

(创建于2014-03-15)

关键词

鱼香虾球  虾球  鱼香  
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