糖醋带鱼

材料

主料:鲜带鱼7两

调料:酱油12克,醋35克,白糖35克,盐3克,料酒10克,水2两,大料一粒,胡椒一抠抠儿,葱姜适量

做法

1、主要食材:带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好。

2、带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,这样比较好擦,而且这时还可以看出鱼的好坏。如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂,新鲜的则不会。肚子里掏了冲干净,头剪下来,弄干净后切段。

3、切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅。

4、葱切小结,姜切片,一会儿烧的时候用一下,再准备一粒大料。

5、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火。注意是煎鱼,油不用太多。

6、炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,不用多了,一点就可以了,够煸葱姜和大料就行了,煸吧。

7、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料,坐开。

8、放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每个兄弟都能泡上温泉,小火焖个十来分钟就可以了。中间翻个身。

9、最后汁收的差不多了,把带鱼先捞出来站好队,然后把汁浇上就可以了。如果汁有点多就稍微勾一点的小芡。

(创建于2014-02-27)

关键词

糖醋    
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糖醋带鱼的家常做法
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