老汤酱牛肉

材料

主料:牛腱子2斤半

香料:大料5个,桂皮1小块,花椒40粒,香叶6片,草果1个,砂仁6个,白蔻3个,良姜1小块,毕勃2个,白芷3片,山奈2块,小茴香1小把,陈皮1块,干辣椒3个

调料:黄酒1两,黄豆酱油2两,冰糖60克,盐1两,黄酱1两,葱姜适量 

做法

1、牛腱我选的是前腱,里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,筋包肉,肉包筋的,花纹很多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒!

2、香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料,那么味道会差不少,用纱布包起来。

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可。

4、水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味。

5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好。

(创建于2014-04-02)

关键词

老汤酱牛肉  老汤  
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