蒜泥白肉

材料

主料:后尖肉

辅料:黄瓜

调料:蒜,葱,姜,加饭酒酱油冰糖八角花椒桂皮香叶,盐 ,辣椒油,花椒面少许

做法

1、猪肉冷水下锅,加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、加饭酒煮制,开锅撇沫。

2、然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。这个得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧!

3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火。接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴。

4、趁这功夫干点别的——熬红酱油。酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子。八角、桂皮、香叶、冰糖入锅,然后放酱油,中火坐开。然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了。

5、然后放一边慢慢泡着吧!如果经常吃川式凉菜的话,建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好!

6、砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁。

7、调汁:前边功课做的好,味汁就简单了!把煮肉的汤盛大约10克晾凉,和蒜泥搅在一起。然后放红酱油5克、醋少许(不能吃出酸味),只是一个提香的过程,再来一点花椒面基本就成了。

8、黄瓜去皮,用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽。

9、煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎。不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软。

10、把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了。

11、最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了!

(创建于2013-09-25)

关键词

白肉  蒜泥    

蒜泥白肉的做法

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