干煸牛肉丝

材料

主料:牛肉里脊 牛柳 子盖)半斤

辅料:芹菜芯1两

调料:干辣椒丝3克,姜5克,郫县豆瓣15克,花椒20粒,黄酒6克,白糖3克

做法

1、牛肉切0.4公分左右的片,片最好是长方形的,然后排列好。

2、再切成0.4公分左右的丝,长度最好在8-10公分最好,不然牛肉炒完变火柴棍了就不好看了。

3、四川管芹菜芯叫芹黄,就是芹菜里边最嫩的那一点,颜色有些发黄,切成和牛肉差不多的丝,干辣椒先去籽然后也切成细丝备用,姜切细丝备用。

4、花椒在锅里炒到深红色,然后给辗碎备用,郫县豆瓣剁细。

5、锅要提前烧好倒油泡上,以防粘锅,油到六成热下牛肉丝中小火慢煸,煸一会儿可能水气较大,那么就把牛肉先盛出来。

6、把水油倒掉,再倒一些新油来煸,油不肜太多,比平时炒菜稍微多一点就行。

7、小火一直煸,要不停的铲动,不然还是会有一些糊底,味道会受影响,大约需要十多分钟,感觉肉丝有点干松,这时把肉丝拨到一边,下豆瓣酱炒香,然后下姜丝和牛肉丝一起煸。

8、下黄酒、白糖煸三五分钟,再下辣椒丝炒半分钟。

9、然后下芹黄丝炒两下,出锅装盘,然后把辗碎的花椒面撒上就行了。

小诀窍

牛肉尽量用没水的,我这次是在牛街买的,超不错,肉色倍儿正,倍儿干。

(创建于2013-09-25)

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