粽子

材料

鲜肉粽原料:上好的花肉,盐,糖,头抽,烧酒,花生油糯米

豆沙原料:甜豆沙,糯米,红豆枧水,花生油

做法

【鲜肉粽】

1、里肉的腌制:花肉拌入调料后最好腌上一个晚上,第二天再用,这样会比较入味。

2、糯米不用浸泡,直接洗好沥干水便可使用,包粽子的糯米需要预先调味,否则煮好的粽子会太淡。

3、糯米的调味:洗好的糯米加入盐、头抽拌匀,然后再加入适量的花生油拌好,这样出来的鲜肉粽会又香又滑。

【豆沙粽】这是今年很受朋友们欢迎的一款甜粽子。

1、糯米的腌制:洗好的糯米拌入枧水,拌匀(大约分量不好说,大概就是拌好后糯米呈淡黄色便够了)

2、拌入枧水后把米放上5-10分钟,让糯米充分吸收枧水,然后再加油拌匀,最后加入清洗过的红豆拌匀便可包了。

【煮粽】:煮粽子是件比较耗时间的事情,从水开后算,粽子需要熬煮三个小时,需要特别提醒的是煮粽子的水一定要盖过粽面,否则粽子会夹生,至于冷水下还是开水下粽子的问题,貌似两种都有人主张。我的做法是冷水下。粽子在煮的过程中会不断吸收水份,如果水少了中途可以加些开水进去。

小诀窍

包粽子的注意事项:包的是时候糯米不要压得太实,需为糯米熬煮过程吸水膨胀留点空间,但是绳子捆绑就需要扎牢了,否则粽子一下锅就会散开,变成一锅粥。包豆沙粽的时候尤其要留意不要压得太实,使糯米馅进豆沙里,陷入豆沙里的糯米往往会因为吸不到充足的水分煮好后会发硬,影响口感。

(创建于2014-04-29)

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粽子的做法

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