生肉包

材料

馅料材料:猪肉200克,京葱一截约40克,生抽,糖,生粉,油

酵母皮材料:高粉250,糖25克,水125毫升,无铝泡打粉5克,酵母2.5克

做法

【馅料的做法】:

1、肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶。

2、然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水,继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时。

3、冷藏完后加入切好的京葱拌匀。

4、将馅料分成十等分(每份约25克)。

【酵母皮的做法】:

1、所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了。

2、面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂子约40克。

3、取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅。

4、收口,做成包子。

5、包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟(醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点)。

6、然后大火蒸15分钟即可。

小诀窍

包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是时时可以买到,没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用红头葱,俺这边市场没有买京葱代替好了。

(创建于2014-03-20)

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