现代版叉烧包

材料

叉烧材料:

五花肉(两分肥,八分瘦)

二汤酱油,一汤匙蚝油

一汤匙海鲜酱, 一汤匙酒

三汤匙沙糖, 一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜, 四分之一茶匙盐

四分之一茶匙五香粉胡椒

酵母材料:

低筋面粉500克、速溶干酵母5克

无铝泡打粉10克、糖50克

水250毫升、奶粉10克

面捞材料:

面粉75克,油75克,老抽25克

蚝油25克,干葱13克,白糖75克

盐2-3克,清水250毫升

做法

【叉烧做法】:

1、将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的。

2、烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)

3、刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。

【面捞芡制法】:

1、油烧热,放入干葱炸香(干葱我用洋葱代替了,效果不错),然后捞起干葱。

2、下面粉炸至金黄。

3、加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。

【馅的做法】:叉烧先切成指甲大小的片片,然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅,再分成若干等分,我这里一份馅料的重量是20克。

【酵母皮的做法】:低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团。

【组合】:

1、酵母皮擀开后卷成均匀的长条,做成剂子,每个剂子约30克左右。

2、擀成中间厚四周薄的圆形,包入叉烧馅,收口整理,一个包子就做好了。

3、将包子整齐摆在蒸锅里,盖上盖子醒发,现在天气热,一般40分钟就可以了。

4、有很多人问如何才是醒发完成,以我的经验,用手轻轻拿起包子,如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了。

5、醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。

(创建于2014-03-21)

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