传统腊肉

材料

五花肉 2000克

白糖 120克

玫瑰露 50克

生抽 100克

老抽 100克

盐 60克

花椒一小把(这一项是我加上去的,只是个人喜好,不喜欢的朋友可以不加)

做法

【传统腊肉做法】:

1、 腩肉拔去残余猪毛。

2、 依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状。

3、 洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时(视湿度而定)

4、 腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。

5、 挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘,继续风干(没有纱纸直接用餐巾纸了)

6、 直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。

【白腊肉的做法】:

切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐(份量按各人口味定就可以了)腌一个晚上然后用清水清洗表面,沥干水后挂在通风处风干,一两天后包上纸防尘继续风干(大约一个星期即可)

(创建于2014-04-14)

关键词

传统腊肉  传统    
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