蛋奶馒头

材料

卡士达酱材料:蛋黄1个,糖10克,高粉15克,鲜奶65克

老面材料:

面粉30克(高粉,低粉,普通面粉都可以)

水15毫升,酵母五分一茶匙

面团材料:

面粉(高粉、低粉、普通面粉均可)250克

水80毫升、牛油15克

酵母四分一茶匙

奶粉一汤匙和成面团

做法

1、所有材料放一起搅拌均匀,慢火加热,边加热边搅拌直至最后成糊状即可。注意:做卡士达酱时火要小,手要勤搅拌,糊糊一变稠就要关火。

2、老面做法:所有材料和成面团,放冰箱一晚即可使用。

3、放了一晚的卡士达酱、老面加面粉(高粉、低粉、普通面粉均可)250克、水80毫升、牛油15克、酵母四分一茶匙、奶粉一汤匙和成面团(我懒,这个工序直接用面包机完成了)。

4、面团发大两倍后取出。

5、把面团揉一下,可以用擀面杖擀了卷起再擀开,如是反复5次。

6、把面团卷成长条状,切割成若干等分,顺便扯一小块面团下来留做老面。

7、锅里铺上垫布,把分割好的面团摆好,然后醒发,直至面变得松软。

8、拿在手上时感到象棉花那样轻飘飘时,就可以蒸了。

9、刚开始蒸的时候不用盖盖子,等水开了以后上盖蒸12到15分钟即可。注意,蒸好后不要马上掀盖子,要等个5分钟才可以开盖。

(创建于2014-02-06)

关键词

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