重庆酸菜鱼的做法_重庆酸菜鱼怎么做_重庆酸菜鱼的家常做法【心食谱】

重庆酸菜鱼

材料

材料:大头鱼身1条,酸菜

调料:泡姜泡辣椒大蒜生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒(没有可不放),盐,料酒或白酒生粉鸡蛋1只,味精,葱段

做法

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

2、酸菜也片成片,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味,捞起辣椒段备用。

4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上。

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。

6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好,捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

8、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可。

(创建于2013-12-10)

关键词

重庆酸菜鱼  酸菜  重庆  
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酸菜鱼的做法