巧克力奶酪蛋糕的做法_巧克力奶酪蛋糕怎么做_巧克力奶酪蛋糕的家常做法【心食谱】

巧克力奶酪蛋糕

材料

巧克力蛋糕面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个约150克,细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精数滴

桑椹乳酪馅:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,奶油奶酪140克,黄油65克

糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML

表面装饰:新鲜草莓碧根果适量

做法

1、把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,鸡蛋打散即可,不要打发。

2、在打散的鸡蛋里加入香草精几滴(约1/4小勺)

3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液里。

4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里搅拌均匀。

6、将三分之一的面糊倒入烤盘里刮平(我没有方烤盘,就按君子的方法,用锡纸叠了三个)这款面糊较干,似乎没刮得太平整。把锡纸盘放入烤盘,再放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可,取出后放烤架上放凉,用此方法再烤另两片,共三片巧克力蛋糕。

7、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白,今天这个没打得太稠,下次要注意。

8、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

9、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

10、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,一定要手快些哈,防止蛋黄面糊结块。

11、再把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入香草精再搅匀。然后,奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。

12、立即在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。放边上冷却备用。

13、接下来,再加入自制桑椹果酱,因大宝喜欢这个味道,没有也可不加,搅匀成桑椹乳酪糊。

14、黄油软化以后,用打蛋器打发至体积膨松,颜色发白。

15、再把打发的黄油倒入桑椹乳酪糊里拌匀,就成了桑椹奶酪馅。

16、奶酪馅装入裱花袋里备用。

17、制做糖浆,把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火,等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。

18、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。

19、在刷上的糖浆的蛋糕片下用裱花袋挤一层奶酪馅,再放一片刷上糖浆的蛋糕,再挤奶酪馅,三层后,在顶上再挤一层奶酷糊,放入冰箱冷藏。

(创建于2014-02-25)

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