可颂的做法_可颂怎么做_可颂的家常做法【心食谱】

可颂

材料

面团原料:高粉375克,低筋面粉125克,即发干酵母8克,细砂糖50克,盐10克,奶粉15克,水280克,黄油50克

裹入油:片状黄油290克

做法

1、将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。

2、冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形(包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同)

3、案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后四角折上来,接口处捏紧。

4、将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。

5、紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折,2次3折后面团若不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。

6、将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为7cm,高为12cm的等腰三角形。

7、将三角形从底边开始卷起来(图7),尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵(最后发酵时的温度不要超过35℃,避免黄油熔化,影响层次)。

8、最后发酵结束,表面刷蛋液(刷蛋液时只刷表面,尽量避免沾到层次),入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。

(创建于2014-04-01)

关键词

可颂  
4.45位评价

相关食谱

推荐食谱