榴莲幕司的做法_榴莲幕司怎么做_榴莲幕司的家常做法【心食谱】

榴莲幕司

材料

蛋糕底配方:(6寸香草戚风蛋糕

鸡蛋2个,低粉50克,牛奶40克,香草精油2滴,色拉油30克,砂糖40克

榴莲慕司馅(我做了1个6寸和4个小幕司杯):

榴莲肉200克,牛奶70克,蛋黄2个,砂糖50克,吉利丁片3片,柠檬汁10克,鲜奶油200克

镜面:橙汁150G,吉利丁片1片

做法

【蛋黄糊做法】:

1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。

2、蛋黄加入1/3砂糖,搅打至颜色略显涨白。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、加入油、香草精油搅拌均匀。

5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)

【蛋白做法】:

1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁)。

2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。

3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。

4、再将搅拌好的步骤(3)倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。

5、搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。

6、烤箱预热,160度,20分钟。

7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后批片。

【馅料做法】:

1、榴莲肉剥去籽,打成果泥。

2、吉利丁片(冷水泡过)加上牛奶以及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加柠檬汁备用。

3、在冷却备用的蛋黄液(2)里加(1),搅拌均匀。

4、将鲜奶油打发至中性发泡。

5、将步骤(4)分次加入步骤(3)中搅拌均匀。

6、取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入馅料,放冰箱冷藏2小时左右。

7、镜面 150ML的果汁用1片吉利丁片(冷水泡过后微波打融化)搅拌均匀),尝一下,可以略微加点糖粉,搅拌均匀后浇在冻过2小时的蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。

(创建于2014-04-12)
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榴莲的吃法

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