焦糖提拉米苏的做法_焦糖提拉米苏怎么做_焦糖提拉米苏的家常做法【心食谱】

焦糖提拉米苏

材料

以下量为1个8寸圆蛋糕 + 1个6寸型蛋糕

手指饼干蛋黄4个,蛋白4个,砂糖90克,低粉140克,花生碎适量

焦糖糖浆:温水100克,砂糖100g

芝士糊,:奶油芝士500克,蛋黄4个,细砂糖80克(入芝士糊),糖粉40克(入淡奶油),淡奶油250克(打发),焦糖糖浆约50ML,吉利丁片(薄)3片,椰果少许

做法

【手指饼干的做法】:

1、蛋黄、蛋白分离。

2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。

3、砂糖分三次加入蛋白打发,入蛋黄拌匀,加入过筛后的低粉拌匀。

3、面糊入保鲜袋中,斜挤出宽5cm的长条。

4、撒上花生碎。

5、烤箱预热后,190度10分钟左右,表面及底部上色即可。

6、配合模具大小挤两-三个圆,190度10分钟。

7、趁热把底边裁齐,接缝要紧密,围在模具边上,裁蛋糕片,铺模具中,刷焦糖糖浆。

【焦糖糖浆的做法】:

1、在锅里入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒。

2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火。

3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水。

4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了。

【芝士糊的做法】:

1、蛋黄+30克细砂糖隔水加热至糖融化,搅拌至颜色变浅。

2、奶油芝士入剩下细砂糖隔热水打软。

3、吉利丁泡软后,加30ML水隔热水融化。

4、步骤(1)+步骤(2)搅拌均匀入剩下的焦糖液,搅拌均匀。

5、步骤(3)+步骤(4)拌匀入打发的鲜奶油拌匀。

6、入一半芝士馅,略撒椰果,再入另片按紧,入另半芝士糊,抹平表面冷藏至凝固,表面略用芝士糊装饰后筛上防潮可可粉即可。

【装饰】:刮点芝士糊底子入一次性裱花袋,防潮可可粉即可。

(创建于2014-04-30)

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提拉米苏的做法

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