蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做_蛋黄酥的家常做法【心食谱】

蛋黄酥

材料

下面的料一共可做16个点

油皮中筋粉150克,猪油50克,糖粉5克,水65克(18克/个)

油酥低粉120克,猪油60克(12克/个)

馅:红豆沙320克,咸鸭蛋黄8个

做法

【馅料】:蛋黄洗干净后喷少许酒,180度烤变色后取出,晾凉,一切二。豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;入半个蛋黄。

【做法】

1、油酥拌好,12克/个成小球后进冰箱冷藏;

2、油皮活好后醒半个小时;

3、豆沙(提前做好)分割成20克/个的小球;

4、油皮成条分割成18克/个,成剂子,成皮;

5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;醒20分钟后,二次擀卷后收口朝下,拇指按收口处,四边向中间团成球形

6、成剂子,成皮,入馅,收紧口,收口朝下入烤盘,均匀刷两遍蛋黄液,撒少许黑芝麻

7、烤箱预热180度,中层,上下火30分钟

小诀窍

1、油皮要揉至出筋,表面光滑;

2、擀卷要盖好剂子,避免干燥;

3、擀卷用力要均匀,越长层次越多;

4、擀卷前松弛要充分;

5、自由的原方子豆沙是25克,我是初学者,用的是20克,因为我不想成品涨破肚皮。

(创建于2014-03-06)

关键词

蛋黄      
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