干炒牛河

材料

牛柳绿豆芽洋葱大葱河粉,葱蒜末,黄油青,黄酒淀粉(团粉),蚝油老抽,盐(盐),白砂糖,味精

做法

1.牛肉的处理我这次是用ROLLING的方法处理的,想见的就见菜远牛肉那个贴,很嫩,苏打粉味道还吃不出来,还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉,然后用大量水冲洗,也没这么嫩。谢谢ROLLING了。

2.河粉在沸水里煮开下,取出来过冷水,沥干水分。我买的是硬河粉,第一次做牛河,没那个实力,怕炒碎,高手可以用微波炉打一下就可以了。

3.锅里烧油,大火划开牛柳取出,锅内留底油,用葱蒜末香锅,随后加洋葱丝,葱丝炒软后加豆芽过油,随后加牛肉快速翻炒。

4.酒,耗,老抽,盐,糖,味精依次放入依次翻炒均匀,随后加沥干水分的河粉,拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速,还有我用的是快乐,用勺子怕碎。

(创建于2013-10-22)

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