山西焖面的做法_山西焖面怎么做_山西焖面的家常做法【心食谱】

山西焖面

材料

面粉250克,五花肉四季豆100克,胡萝卜1根50克,土豆1个,番茄1个,蒜蓉10克,生姜丝10克,大葱段10克,花椒5粒,八角2个,生抽2汤匙,食盐1/2茶匙,蒜瓣2瓣,香菜2根,山西老陈醋2汤匙,芝麻香油1/4茶匙

做法

1.【面条的制作】

2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3.徐徐的往盆里分次加入凉水,用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4.用手将絮片和成光滑的面团,盖湿布放冰箱饧1个小时

5.将饧好的面团放在案板上,卷在擀面杖上,用双手握住擀面杖来回推动

6.将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上

7.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8.形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片

9.将剖好的面片用刀切成细细的面条

10.将切好的面条抖散开,上面均匀的淋一点食用油

11.【准备过程】

12.五花肉切薄片

13.四季豆洗净,切成1寸长的斜段

14.胡萝卜洗净去皮,切成1寸长的细长条

15.土豆去皮洗净,切成1寸长的长条

16.番茄洗净,切成长条块

17.【制作过程】

18.锅烧热放油,(热锅凉油)放入花椒粒和八角爆香

19.放入五花肉片,小火煸炒至肉变成金黄色出油

20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

21.放入切好的胡萝卜条炒匀

22.放入土豆条,翻炒至土豆吸油成金黄色时

23.放入切好的四季豆,继续翻炒至四季豆变色成青翠时

24.放入番茄块,炒匀至番茄出汁

25.倒入2汤匙生抽,炒匀至菜上色

26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

27.接着倒入1碗开水,水面与菜持平,盖盖焖煮至水开

28.等水开的时间,来调制调味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

29.将蒜泥碗中,倒入2汤匙山西老陈醋,香菜切段也放入碗中

30.这时候水开了,用一小勺将菜汤汁舀起

31.舀起的菜汤汁,放在第11、12步调好的醋汁里

32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

33.将制好的面条均匀的铺在菜上面,转中小火,盖上锅盖开始焖制约2~3分钟

34.焖到上气后,面条成金黄色时,打开锅盖,将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

35.开最小火,拿双长筷子开始翻面条,将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条,也就是将筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面15~20CM高处时,边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去“干不啦叽”的时候,焖面做好了

(创建于2014-04-27)

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山西焖面  山西    
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焖面的做法