香辣美容蹄的做法_香辣美容蹄怎么做_香辣美容蹄的家常做法【心食谱】

香辣美容蹄

材料

猪蹄,炖卤肉包,姜片蒜瓣大葱段,香叶八角桂皮干红辣椒冰糖,盐,生抽,老抽,老陈醋花椒水白芝麻

做法

猪蹄去腥的处理

1. 猪蹄洗净,用钳子拔去猪毛,切块备用

2. 锅内放水,放入猪蹄,煮20分钟至起大量的浮沫

3. 捞出猪蹄,冲洗干净多余的浮沫,如果猪蹄上还有猪毛,再用钳子拨掉

酱猪蹄的做法

1. 锅内放水,将卤肉炖包里的材料用纱布包好,和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内,倒入花椒水,开大火煮30分钟,制成卤汤

2. 将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内

3. 大火煮开,转中小火煮1小时至猪蹄软烂,关火再焖30分钟后再捞出猪蹄

4. 锅内放油烧热,放入冰糖,转小火慢慢搅拌

5. 至冰糖溶化呈棕黄色时,倒入一小半碗凉水,搅拌制成糖浆

6. 放入猪蹄,干红辣椒,不停翻炒,使猪蹄表面均匀的挂上糖色

7. 往锅内倒入一小碗卤汤,放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味

8. 小火炖至汤汁剩一半时,开大火煮至汤汁收干,出锅撒上白芝麻即可

小诀窍

1.其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了,不过为了卫生,处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛,这样更容易处理。

2.煮至起大量的浮沫,一是为了去除猪蹄上的杂质,二是可以有效的去除腥味。

3.炖猪蹄时先将卤汤煮开,是为了使香料的香味,更充分的发挥出来。加入花椒水,可以祛除猪蹄的腥味,也可以增香。

4.猪蹄煮熟后,再焖30分钟,这样煮出的猪蹄更有味。

5.制作糖浆时,一定要用小火,且要不停的搅拌,以免糊锅。

(创建于2013-08-10)

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