莲藕腐乳酱爆肉的做法_莲藕腐乳酱爆肉怎么做_莲藕腐乳酱爆肉的家常做法【心食谱】

莲藕腐乳酱爆肉

材料

【原材料】:猪后臀肉香菇莲藕胡萝卜韭菜苔

【调味料】:

腌肉调味料:蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。

炒菜调味料:生姜大蒜小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙(酱豆腐就是腐乳)、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。

做法

1.【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条

2.切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水

3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分

4.倒入1/4个蛋清

5.加入1/2茶匙生粉

6.用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟

7.【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末

8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

9.加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

10.放入1汤匙白糖

11.倒入1汤匙生抽

12.加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀

13.【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮

14.用刀从藕的中间一分为二切开

15.取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段

16.大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触

17.再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片

18.左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

19.香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发

20.泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状

21.胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段

【肉条的爆炒过程】:

1.炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。

2.放入腌好的肉条。

3.待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。

4.放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。

5.放入切好的胡萝卜条。

6.放入切好的莲藕条。

7.用铲子翻炒至莲藕断生。

8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。

9.加入韭菜苔段。

10.用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。

11.淋入3~5滴芝麻香油。

12.用铲子翻炒均匀即可。

小诀窍

1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。

2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。

3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。

4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发亮,色泽好看。

5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。

6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。

7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。

8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。

此菜色呈朱红,间白、绿、红、黑的配料,色彩悦目,口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,质地柔软,风味独特。

(创建于2013-05-27)

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