法式小面包的做法_法式小面包怎么做_法式小面包的家常做法【心食谱】

法式小面包

材料

用料1(中种面团原材料):

高粉 200克

牛奶 110克

酵母 1/4茶匙

食盐 1/4茶匙

用料2(主面团原材料):

高粉 100克

黄油 30克

白糖 30克

酵母 1/8茶匙

牛奶 90克

做法

【中种面团的发酵方法】:

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。

5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。

7、面团发酵至2倍大。

8、用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。

9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

【主面团的和制方法】

1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。

5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8、揉成表皮光滑的面团。

9、撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油面团的揉制方法】:

1、黄油30克放在室温软化。

2、揉好的面团里倒入15克黄油。

3、用手将黄油与面团揉合在一起。

4、揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。

5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6、随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。

【扩展面团的揉制方法】:

1、等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。

2、把面团放在案板上。

3、用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5、重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。

7、撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。

【面包坯子的制作过程】:

1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2、取一个剂子放在案板上。

3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。

4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。

5、用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6、用手将面片的边缘位置按压扁。

7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8、卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。

9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。

【面包的烘烤过程】:

1、重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。

2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。

14. 烤制表皮呈金黄色即可

(创建于2014-10-26)

关键词

小面  法式小面包  小面包  法式  
3.620位评价

面包的做法

小知识