山楂海苔芝麻牛肉丝的做法_山楂海苔芝麻牛肉丝怎么做_山楂海苔芝麻牛肉丝的家常做法【心食谱】

山楂海苔芝麻牛肉丝

材料

牛腿肉250克,自制山楂罐头,海苔1片,熟白芝麻适量,冰糖1茶匙,葱头1瓣,八角1个,香叶1片,桂皮1小节,花椒10粒,干红辣椒1个

做法

1.【牛肉的焯煮过程】:1.牛腿肉用清水洗净,沥干水分

2.锅里放入足量的冷水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入牛肉块

3.大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火

4.牛肉捞出,用凉水立即冲凉降温

5.【牛肉的煮制与处理过程】:电压力锅内胆加入适量的冷清水,放入冲凉的牛肉块

6.放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个

7.放入葱头1瓣

8.盖好锅盖,通电,按肉类键按钮保压10分钟煮制

9.电压力锅时间到停止工作后,等锅内温度自然冷却气体散尽,打开锅盖,捞出牛肉块

10.牛肉块放在盘子里,放在一边自然冷却

11.用手顺着牛肉的纹理撕开

12.牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝

【山楂酱炒制过程】:

1.自制山楂罐头取八个果肉,放在案板上。

2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。

3.炒锅里放入少量食用油。

4.放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。

5.加入1茶匙白糖。

6.开小火,用铲子不停的快速搅拌炒制,炒到山楂出红油成果酱状态。

【山楂牛肉丝炒制过程】:

1.撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。

2.开大火,用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀,刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散。

3.随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松,每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。

4.海苔用剪刀剪成细丝,放入锅中。

5.加入适量熟白芝麻。

6.用筷子继续搅拌均匀,即可关火。

【慧心经验与心得】:

1.煮牛肉时加入一片葱头,可以使牛肉熟的快,而且增香祛除牛肉的腥味。

2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条,但不要太细让牛肉丝显得蓬松,太细了入锅炒制时遇到山楂果酱,牛肉丝容易聚在一起结成团,温度再高也不容易松散开。

3.炒山楂果酱时要小火快炒,以免火大糊锅。

4.山楂果发酸,加入适量白糖,增加甜味降低酸度。

5.放入牛肉丝要大火快速搅拌,让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发,使牛肉丝干燥蓬松。

6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒,因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团,不利于炒制。

7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散,随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。

8.整个炒牛肉的过程用大火,炒好的牛肉丝会有一股焦香味。

9.如果想让牛肉更细更蓬松,达到肉松的效果,牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后,放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点,也能达到蓬松状。

(创建于2013-05-30)

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