糖烧肘子的做法_糖烧肘子怎么做_糖烧肘子的家常做法【心食谱】

糖烧肘子

材料

猪前肘1个,约1000克,红枣莲子大葱段,生姜片,花椒八角,食盐,自制花椒水冰糖20克,蜂蜜2汤匙,食用油

做法

1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

2.煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制

3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡

4.烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水

5.烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软

6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

7.用清水将肘子冲洗干净

8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

9.高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱

10.放入1勺自制花椒水

11.放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面

12.盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟

13.小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水

14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下

15.电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干

16.锅里放入足量的食用油,大火烧至七成热

17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中,立即盖好锅盖,炸制

18.炸到底部表皮呈枣红色时,一只手打开锅盖,另一只手用铲子将肘子翻面

19.直到整个肘子呈枣红色时关火

20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中,浸泡至表皮回软

21.泡好的肘子放在大碗中

22.莲子温水泡软去掉莲心,红枣热水煮软去掉枣核,莲子塞入红枣中

23.红枣莲子放在碗中

24.放入八角和花椒

25.放入大葱段

26.放入冰糖10克

27.加入适量食盐

28.把碗放入蒸锅中,盖好锅盖,大火蒸制1小时至肘子软烂

29.锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖

30.开大火煮制

31.煮到冰糖溶化,用铲子搅动汤水,继续煮制

32.随着温度的升高,水分的蒸发,锅里会出现大量泡沫

33.继续煮制,泡沫会逐渐减少

34.继续煮制,泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变

35.待锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水

36.用铲子搅动,至汤汁融化,熬好的就是糖色

37.蒸好的肘子取出摆在盘中,红枣摆在肘子周围

38.用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在肘子表面

39.上面撒香菜做点缀

(创建于2014-01-31)

关键词

烧肘子  糖烧肘子    
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肘子的家常做法

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