山西大同浑源凉粉的做法_山西大同浑源凉粉怎么做_山西大同浑源凉粉的家常做法【心食谱】

山西大同浑源凉粉

材料

豌豆粉100克(或木薯生粉),清水600克,香干,浑源大豆黄瓜香菜香葱蒜头山西老陈醋芝麻香油,自制辣椒

做法

1.锅里放入500克清水,大火烧制

2.100克木薯生粉放入碗中

3.加入100克清水

4.用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

5.糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

6.锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

7.开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

8.继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

9.继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

10.取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

11.熬好的糊糊倒入容器里

12.准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

13.待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

14.凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

15.倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

16.锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

17.倒入约2汤匙山西老陈醋

18.加入1/4茶匙食盐

19.淋入3~5滴芝麻香油

20.大火煮制1分钟,至汤汁烧开

21.熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉

22.取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上

23.用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

24.凉粉条摆放在盘子中

25.黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上

26.加入适量的浑源酥大豆

27.香菜切末,放在凉粉中间

28.熬好的调味汁倒在凉粉盘里

29.加入1匙自制辣椒酱

30.食用的时候搅拌均匀即可

(创建于2014-04-14)

关键词

浑源凉粉  山西大同浑源凉粉  山西  
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凉粉的做法

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