酥皮蛋挞的做法_酥皮蛋挞怎么做_酥皮蛋挞的家常做法【心食谱】

酥皮蛋挞

材料

千层酥皮材料

低筋面粉 200克 鸡蛋 1个

水 80ML 黄油 10克

糖 10克 黄油 110克

挞水的材料

鸡蛋 1个 牛奶 65ML

砂糖 40克

做法

蛋挞皮:

1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

6.把面皮擀长

7.再折成三折,醒20分钟

8.醒好之后横过来继续擀长

9.再折三折,接着再醒20分钟

10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

12.这样就形成了一份千层酥皮

13.对折一下,静置一旁备用

蛋挞:

1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

4. 挞皮擀开,厚度3mm左右

5. 从宽边卷起来

6. 切成1cm厚度的剂子

7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

9. 灌入挞水,大约7分满

10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟

(创建于2014-02-16)

关键词

酥皮蛋挞  酥皮  
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