麦香老式面包的做法_麦香老式面包怎么做_麦香老式面包的家常做法【心食谱】

麦香老式面包

材料

A:酵头高筋面250g,全麦面粉50g,细砂糖24g,速效酵母粉6g,牛奶300g

B:面团:高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,全部酵头,无盐黄油72g

做法

1.把材料A中的面粉和糖混合均匀

2.牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟

3.把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌

4.搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可

5.发到这个程度行了吗?不行

6.要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了

7.混合材料B中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面

8.揉到面团出筋,拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面

9.揉到能拉出薄膜,即完全扩展阶段,面团就揉好了

10.把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好

11.取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条

12.每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折

13.从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下

14.把右侧塞进左侧的洞洞里

15.稍一整理,成五个瓣儿

16.全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油

17.进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大

18.送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油

(创建于2013-09-14)

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麦香    老式面包  
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