葡萄干辫子包的做法_葡萄干辫子包怎么做_葡萄干辫子包的家常做法【心食谱】

葡萄干辫子包

材料

高筋面260克,汤种84克,黄油22克,奶粉20克,白砂糖42克,盐1/2小勺,酵母粉6克,全蛋液30克,水85克

做法

1.汤种做法:25克高筋面粉+125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火,盖上保鲜膜,冷却至室温后取84克用

2.揉面、发酵:后油法,连揉带摔把面团揉至光滑,盖上保鲜膜,室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大,手指插下去不回缩不坍塌即可

3.取出面团压扁排气分成9分

4.滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟

5.取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长,放入一份泡软的葡萄干

6.面团卷起,包起提子干,三条面为一组

7.三条长条一头粘在一起压实

8.编成辫子,收尾处压紧

9.依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档,30分钟

10.发酵完成取出热水和烤盘,预热180度,刷全蛋液,撒芝麻

11.中层上下火180度,15-18分钟,烤至上色即可

(创建于2014-01-23)

关键词

葡萄干    
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