法式可丽饼夹心面包

材料

法国面包专用 450克

石磨高筋面粉 50克

酵母 4克

盐 10克

麦芽精 2克

老面团 100克

水 300克

维生素C(水溶液) 1克

可丽饼制作

低筋面粉 90克

全蛋 2个

细砂糖 10克

牛奶 180克

融化奶油 30克

将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼

做法

1.将所有材料混合,搅拌至表面光滑有弹性

2.室温发酵50分钟

3.将发酵好的面团分割成150克每个,松弛20分钟

4.将分割好的小面团擀成圆形

5.在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅,放于面团上,再放上一块圆形面团

6.最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟

7.在发酵好的面团上面划出网状刀口

8.打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可

(创建于2013-09-05)

关键词

夹心面  夹心面包  法式可丽饼  夹心  可丽饼  法式  
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