卤酱油黄金豆腐

材料

豆腐:3块

酱油:少许

柴鱼片:适量

葱丝:适量

调味料

A、五香肉酱:75克

B、八角:4粒

上汤:600克

鸡汁:20克

海鲜酱油:225克

冰糖:20克

C、香叶:8片

草果:6个

做法

1.将豆腐洗净,沥干备用

2.取一蒸锅,将水烧沸,豆腐放入蒸笼以大火蒸约5分钟,取出放凉

3.将调味料B倒入锅中烧热

4.将调味料A加入作法3的锅中煮沸

5.将调味料C的草果拍扁,香叶切碎倒入作法3中,拌匀即为味汤

6.往锅中倒入油烧沸,用油漏勺盛着豆腐,放入滚油中煎炸

7.待豆腐炸至淡金黄色时捞出,沥干油份

8.将作法5的味汤过滤,再将作法7放入味汤中浸泡30分钟,取出,沥干,盛入盘中,淋上少许卤酱油,撒上少许葱丝及柴鱼片装饰

(创建于2013-04-11)

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