去骨鸡脚冻

材料

鸡脚600克,葱2支,生姜50克,蒜头40克,水3000毫升,草果2颗,豆蔻2颗,沙姜10克,小茴香3克,花椒4克,甘草5克,八角5克,丁香2克,酱油800毫升,米酒50毫升,白砂糖200克,香油2大匙

做法

1.将鸡脚洗净,沥干

2.将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨

3.往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用

4.将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用

5.将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用

6.将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香

7.取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来

8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用

(创建于2014-03-21)

关键词

鸡脚冻  去骨鸡脚冻  去骨  
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鸡脚怎么做好吃

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