潮州炸蟹枣

材料

虾仁300克,马蹄300克,蟹肉150克,肥肉少许,鸡蛋1个,韭黄少许,姜10克,葱1/2支,豆腐皮1张,干生粉适量,迷迭香胡椒少许,绍兴酒适量

做法

1.用牙签挑去虾仁肠泥,洗净,沥干,切碎;蟹腿洗净备用

2.将马蹄去皮洗净,切碎;肥肉洗净,切碎;韭黄洗净,沥干切碎;姜去皮洗净,切碎;葱洗净,切碎

3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀,放入蒸锅蒸片刻,取出,去壳,擦干水分备用

4.将鸡蛋打散成蛋液,加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀

5.豆腐皮铺于工作台上,将馅料铺于豆腐皮上,再卷聚成条状

6.将蒸锅水烧沸,将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟

7.将腐皮卷取出,切细件,捏紧并沾上干生粉,放入烧热的油锅中以中火煎炸

8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油,放上迷迭香装饰,食用时可蘸上甜酱

(创建于2013-04-12)

关键词

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