开花馒头

材料

中筋面粉:200g,玉米粉40g,紫薯2个,速发酵母3g,温水100g(35℃左右)

做法

1.将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉

2.将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右

3.用勺子压成薯泥

4.小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解

5.加入A盘中的面粉

6.将其和成光滑的紫薯面团

7.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

8.加入B盘中的面粉

9.和成白色面团

10.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀

11.加入C盘中的面粉及玉米面

12.和成黄色面团

13.将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵

14.面团发至2倍大

15.将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子

16.白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球

17.将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色

18.像包包子一样

19.包好后,揉圆

20.收口朝下

21.顶部用刀拉出十字花刀

22.有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟

23.冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火。等3-5分钟再揭盖即可

(创建于2014-04-29)

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开花馒头    
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