豆皮卷

材料

猪里脊肉100g,黄豆芽100g,豆腐皮2张,韭菜50g,金针菇50g,豌豆苗50g,胡萝卜20g,香葱2棵,甜面酱1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙,干淀粉1汤匙,盐2茶匙,细砂糖2茶匙,色拉油2汤匙

做法

1.黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成8cm长的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下8cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段

2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉搅拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的肉丝划散

4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐,拌匀后盛出,锅中留底油备用

5.大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

6.取出后放入冷水中冷却

7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

10.中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟时,放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒

11.然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡

12.将芡汁淋在豆皮卷上即可

(创建于2014-01-15)

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豆皮卷      
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