葡萄皮力欧许

材料

总重1400g,每个150g,可做9个焦糖葡萄面包

【种面团

高筋面:………… 250g(50%)

鲜酵母: ………… 5g (1%)

牛奶: ………… 130g(26%)

【制作过程】

将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时。

【主面团】

高筋面粉:………… 250g(50%)

砂糖: ………… 100g(20%)

盐: ………… 5g (1%)

鲜酵母: ………… 10g (2%)

全蛋: ………… 120g(24%)

蛋黄: ………… 50g (10%)

黄油: ………… 150g(30%)

葡萄干: ………… 400g(20%)

【焦糖奶油酱

砂糖: ………… 250g

水: ………… 250g

鲜奶油: ………… 50g

将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油拌匀即可。

【表面装饰】

椰蓉: ………… 适量

做法

1.将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油

2.搅拌至面团拉开光滑面膜状即可

3.将面团加入葡萄干搅拌均匀

4.室温28℃,发酵60分钟

5.将发酵好的面团擀开

6.放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀

7.均匀撒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟

8.以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟

9.出炉冷却,切成三角形即可

(创建于2013-04-06)

关键词

葡萄  

相关食谱

推荐食谱

小知识