蕃茄鱼片汤

材料

黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块,料酒,盐,黑胡椒蛋清淀粉,葱,姜,蒜

做法

1.材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)

2.蕃茄去蒂去皮,切小块

3.豆腐切块备用

4.把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用

5.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)

6.片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)

7.油锅入葱,姜,蒜爆香

8.入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开

9.大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)

10.大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右

11.把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)

12.吃时撒上葱花即可

(创建于2013-12-02)

关键词

茄鱼  蕃茄鱼  蕃茄  
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