黑糖棒棒糖

材料

红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量。

装饰:棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条。

做法

1、取一不锈钢锅或者碗,加入100克老红糖。

2、加入15克水。

3、麦芽糖50克,加入锅中。

4、座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化。

5、继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾,这时会出现密集的汽泡,继续搅拌加热,直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时,关火,冷却至汽泡平息。

6、棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满,冷却至糖汁半凝固的状态。

7、准备适量咸话梅。

8、将话梅按入每一格的中心部分。

9、放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可。

10、最后将棒棒糖脱模,用玻璃纸包裹,再用金锡条扎紧即可。

小诀窍

1、红糖最好用老红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑。

2、梅子最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感。

3、煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的。

4、糖汁入模后,冬天室温即可很快凝固,夏天如果想凝固得快一些,可放入冰箱冷藏几分钟,即可快速凝结。

5、棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售,巧克力DIY的地方也有售。

6、配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了。

7、没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替,那个是半圆形的,一格放一颗话梅刚刚好,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是。

8、这种糖以黑糖的健康养生,加上咸化梅的独特风味,一直都很受喜欢零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜欢。我发现很多年纪稍长的中老年女性,一般是不大爱吃糖的,也都很喜欢这种糖果。因为它不象传统的糖那种腻死人的甜,里面有一些话梅的酸和咸,在口味上起到了很好的中和作用,所以大多数人都比较能接受,包括不那喜欢吃甜的人。

(创建于2014-04-24)

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