五仁酥的做法_五仁酥怎么做_五仁酥的家常做法【心食谱】

五仁酥

材料

油皮面粉200克、糖40克、水100克左右、油40克

油酥:面粉140克、油70克左右

五仁馅:花生仁40克、核桃仁40克、瓜子仁40克、杏仁40克、黑、白芝麻各20克、葡萄干20克、白糖80克、熟面粉120克、松仁榛子粉冰糖、油各适量

表面装饰:芝麻蛋黄

做法

1、将油皮和油酥分别和成团,稍饧一会儿。

2、各果仁烤熟或炒熟,花生、核桃去外衣,大块果仁掰成小块,葡萄干切碎,冰糖敲碎,熟面粉过筛。

3、将除油以外所有馅料混合,慢慢倒入油,边倒边搅拌至没有干面且馅料可抓成团。

4、案板上抹油,将油皮和油酥各分成20个剂子。

5、把油酥包进油皮,收口向下,依次完成。

6、将面皮擀成长条状,卷起,旋转90度,再擀一次,卷起。

7、将面皮擀成圆形,取一团馅料包入,用虎口处收口捏严,收口朝下稍稍按扁。

9、烤盘刷油或铺油纸,排入包好的五仁坯,刷蛋黄液,撒上芝麻。

9、烤箱预热180度,中层30分钟左右。

小诀窍

1、松仁、榛子粉、冰糖如果没有可不放,可适量增加其他材料比重。

2、馅料中各材料比重没有严格限制,可根据个人喜好调整用量。

3、很多人调馅时会加水,依本人经验,千万不要加水,否则烤脆的果仁吸水后就不那么脆了,且酥皮也会吸收水分,影响口感,我做的五仁放一个月口感都不变,就是因为不加水。

4、烘烤时间根据自家烤箱的威力调整,如果上色较早,可移入下层再烤,烤5-10分钟时可取出再刷一遍蛋黄液,也可以不刷。

5、如果馅没用完,装进保鲜盒可冷藏一个月以上。

(创建于2013-03-08)

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五仁酥  五仁    
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