心形提拉米苏

材料

蛋黄80g,糖50g,牛奶50ml,吉利丁5G,蛋白75G,水13ml,糖60g,mascarponecheese375G,kahlue酒适量,浓咖啡适量,可可戚风蛋糕一片

做法

1.打‘沙巴翁’sabayon:蛋黄、糖50克、牛奶入盆,坐80~85度C热水上,用蛋抽打至浓稠、离火。

2.水泡软鱼胶粉,加入热的蛋黄奶中,溶化拌匀。

3.慢慢加入mascarpone(室温下软化),拌匀。

4.打意大利‘马铃’:蛋白先打至湿性发泡;糖+水,在不粘锅或者小锅中加热至121度。

5.混合3、4,拌至完全均匀的芝士糊。

6.咖啡+酒拌匀,可可戚风放在底下,刷咖啡酒,倒入芝士糊,抹平。

7.冷藏6小时,食前撒可可粉。做盘饰。

(创建于2014-04-02)

关键词

心形    
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提拉米苏的做法

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