虎皮凤爪

材料

鸡爪500克,豆豉10克,蒜茸10克,青红椒丝适量,麦芽糖1勺,白醋1勺,盐,味精,白糖,胡椒花椒桂皮八角各适量

做法

1.鸡爪洗净,剪去指甲,斩成两段。

2.在锅中倒入水,以没过鸡爪为宜,加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色,约五分钟。捞出后用冷水洗一遍,然后沥干备用.

3.锅中倒入油,烧到七八成热后倒入鸡爪,炸至焦黄色。

4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。

5.鸡爪泡一段时间后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均匀后,上屉蒸20-30分钟。

6.蒸好的凤爪取出,拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有,省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟,使其入味。

(创建于2013-10-15)

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