薄皮大馅的鲜汤馄饨的做法_薄皮大馅的鲜汤馄饨怎么做_薄皮大馅的鲜汤馄饨的家常做法【心食谱】

薄皮大馅的鲜汤馄饨

材料

馄饨皮高筋面、水

内馅:鲜虾虾仁(没有可不放)、猪肉馅芹菜、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、清油、香油

汤料:高汤或水、虾皮紫菜香菜、盐、香油、味精(用高汤的话味精省略)

调味料:醋、辣椒油、胡椒粉

做法

和面:

1、高筋面粉加水和成很硬的面团,饧三十分钟以上。

2、揉成光滑的面团,再饧三十分钟以上。

调馅:

1、鲜虾去壳和虾线,用刀拍扁后剁成虾蓉,葱、姜切末。

2、虾蓉和葱姜末倒入猪肉馅混合拌匀。

3、芹菜先切成小丁,撒点盐剁碎,然后将水挤进肉馅,留下芹菜碎备用。

4、肉馅加料酒、盐、生抽、胡椒粉、少许水、清油、香油顺一个方向搅拌上劲(调馅过程中根据情况酌情加水)。

5、芹菜碎倒入肉馅,但不要搅拌。

做皮:

1、把面团擀成尽量薄的大薄片,越薄越好,面很劲道,不用担心会擀破。

2、用刀划成一条条的,条宽跟正常饺子皮的直径差不多,再形象点,差不多四指宽吧。

3、然后再把条形切成若干个方形,集中起来放置到一边(不严格要求方形,长方形、梯形都可以)。

包制:

1、将肉馅搅拌均匀。

2、取一张面皮,盛入肉馅后将面皮对折,按照肉馅的大小将上下片捏紧。

3、将面皮对折线的两头向没有面皮的方向捏紧在一起,让馄饨看起来象个元宝。

4、依次包完所有的馄饨。

准备开吃:

1、按人口准备吃馄饨的碗,碗里放虾皮、紫菜、香菜、盐、香油、味精。

2、锅中烧开水,下馄饨,如果馅较小,水开后馄饨飘起来就可以装碗了,如果馅较大,第一次水开后,往锅里倒一点凉水,水再开的时候就可以装碗了。

3、将馄饨盛入碗中,加入烧开的高汤或煮馄饨的水。

4、按个人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉,拌匀开吃!

小诀窍

1、虾肉和猪肉的比例随个人喜好,如果虾肉多,猪肉馅就肥一点,如果虾肉少,猪肉馅可以稍瘦些,总之,配虾肉的猪肉馅要肥一些才好吃。

2、如果没有虾,只用猪肉馅的话,三七肥瘦比较好。

3、肉馅中的配菜可以按个人喜好更换,但量不要太多,芹菜用1-2根就好,如果想吃纯肉的,可以不放菜,我用过胡萝卜配虾馅,也很好吃,煮出来的馄饨粉红粉红的很漂亮。

4、馅料中不要放味精,否则会破坏了虾的鲜味。

5、面要和得尽量硬一些,比面条面还要硬才好,我一般晚上和面,早上揉一遍至光滑,中午包馄饨,愿意做皮的童鞋可以试试这个方法。

6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面,面不够硬的话,一定要撒些薄面再集中放置,以防粘连。

7、汤料中的香菜、盐、香油、味精可以后放,如果用高汤的话,味精就不要放了。

(创建于2014-04-12)

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