油泼臊子面

材料

材料:高筋面300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调料: 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

做法

1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。

7、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长。 12、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上,根据

小诀窍

1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。

2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。

4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

(创建于2014-03-23)

关键词

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臊子面的做法