自制酸奶(改良版)

材料

全脂牛奶1升;

全脂奶粉60克;

原味酸奶125~200克

做法

1、先将牛奶放锅里加热,煮到微微有点沸就好了,主要是杀菌;

2、把牛奶倒入干净的容器里,稍稍凉一凉,大概到温度40度左右,手捧在容器上感觉温热又不烫的时候,(不过温度不要低于体温,不然发得太慢了~温度太低了会发得很差~)把奶粉倒进去搅一搅;

3、把酸奶倒进去,再搅一搅,然后把它们放在弄暖的地方发酵,你可以放在放了热水的锅里,保持温暖就好,发个一夜也就差不多了~ 如果喜欢换换口味的,也可以在煮牛奶的时候加上咖啡粉或香草什么的,口味可以自己试~

哦,对了,再次强调温度是关键,放酸奶发酵的地方一定要温热,我刚开始发了一夜都还稀稀的,我妈又在我放的锅里倒上些热水,一下子就发起来了,我开始时温度不够;

重点:

另一个是发得还不够,没发够的,看上去浓是够浓了,但尝起来却没有酸奶应有的酸劲和浓香,不酸的话其实是没发够,喝起来一股生奶味,味道平平的,没有酸奶的那股野劲,法国书上说,他是放在恒温的地方连发了8个小时的,你也可以试试~

话至于当酵头的酸奶,你可以选光明的如实酸奶,无添加,很纯的才好,6块9一杯~(贵是贵了点)~

刚开始用了个蒙牛的纯酸奶,10.9元六杯的,完全发起来稀稀的,它那个一点不纯~!

我是不加糖的~

发完了放进冰箱,可以吃个几天~

吃的时候可以浇上蜂蜜或撒上白糖,你也可以放上果酱什么的~

小诀窍

加入奶粉可以更浓稠一点~

发多少时间是看室温而定的,如果夏天,温度都30来度了,发个3,4个小时也就可以了;冬天冷,我发了一夜多,你可以在炉子旁边做,然后把酸奶放进暖暖的锅里保温,但别开火啊,别把乳酸菌都烫死了!!

发到你觉得浓稠就可以了,发过头也不行,会有一层水浮在上面,乳水分离了~

容器可以放在沸水里煮过消毒,自然晾干,总之取拿的东西都要干净,别用调羹边喝边舀的,唾液弄进去了更容易变质~!

可以拿上次自己制作剩下的酸奶做酵头,继续下次发,但最多发个3~4次,就要买新酸奶做酵头了,不然发不出来了~ 要么你也可以买专门做酸奶的酵母来发~~

自制的酸奶别放太久了,自己觉得放太久不好,法国书上说可以冷藏放个7~10天,但四天内味道最好,你还是早点享用完吧,我们的可没加防腐剂啊!!

(创建于2014-03-30)

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