巧克力夹心饼

材料

a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油,不能用安佳酥油,因为安佳酥油融点较低,天气热时不好操作)(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软,环境温度不要太高,或者2/3奶油+1/3安佳酥油,这里用94g安佳酥油+86g奶油共180g)

b 糖粉 230g

c 100g

d 低筋面粉 300g

e 香草粉 2g

甘那许酱材料:(巧克力)

f 动物性鲜奶油 200g

g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)

做法

1、a+b 用搅拌器打发(颜色变淡,看起来比较蓬松),先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。

2、c加入(1),(若用桌上型搅拌器,可一起加入) 低速拌匀,改中速搅拌。

3、d+e过筛,一次加入(2)中,用低速拌匀即可(不要搅太久,出筋会较难挤)。

4、挤花袋套上9齿的挤花嘴,将(3)放入挤花袋中,在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干,要赶紧挤完,面糊放越久越难挤,面糊不可以冰,冷藏后难挤,挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。

5、约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向),饼干边缘着色大约就熟了。

6、在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱,放密封罐,需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系,若只夹巧克力可放久一些)。 巧克力夹心饼[2]

【甘那许酱】做法:隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀,放凉变浓稠即可使用。

小诀窍

1、烤温及烘烤时间要看烤箱及饼干厚度/大小而定。

2、下火需要的温度较低,底层可垫两个烤盘。

3、烤好后将放架上待凉,饼干刚烤好时较软,凉后才是真正硬度。

4、不要用即可丢的塑胶挤花袋,面糊较硬,容易破。

(创建于2013-10-07)

关键词

夹心饼  巧克力夹心饼  夹心  
4.65位评价

巧克力怎么做

小知识