年年有鱼水晶饺

材料

澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,开水适量,奶黄馅适量

做法

1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入刚烧开的烫水,边倒边进行搅拌。

2、搅拌至手温时,加入剩下的玉米淀粉搅拌。

3、倒入色拉油,揉拌至顺滑。

4、放入保鲜袋静默30分钟。

5、取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具压出圆片。

6、包入约重6克的奶黄馅,右角捏进里面,其余象包饺子一样包好。

7、边上捏出花纹。

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼,镶于鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头,用吸管刻出鱼鳞。

10、用剪刀剪出鱼尾。

11、放入竹屉上,大火蒸3分钟。

12、取出放凉即食。

小诀窍

分享下澄面制作的几个要点:

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握,调制时必须使用沸水,这样澄粉才能充分膨胀糊化。

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透,否则成品制熟后会粘牙;水加入后,要快速拌匀,防止有烫粉不均匀现象;烫制时,要趁热揉光、揉透。

3、加入生粉时,澄粉面团的温度不要过高,这样可以防止生粉过早受热糊化。

4、擀面片时,最好少量进行擀制,其余的放保鲜袋里,以防干裂。

5、面团揉制完后,进行操作时,最好在案板上抹些油,这样容易操作。

6、成品制作完后,蒸制时间不宜过久,否则会造成开裂。

(创建于2014-04-02)

关键词

水晶饺  鱼水  年年有鱼  水晶  
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