心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕

材料

蛋糕胚:,全蛋3个,糖45克,牛奶45克,咖啡粉10克,玉米淀粉5克,低粉60克,玉米油40克,白醋几滴,盐一点点,慕斯馅:,淡奶油500克,QQ糖100克,水100克,糖10克

做法

1.牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用

2.蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

3.蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化

4.筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀

5.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液

6.倒入模具后在桌子上震几下

7.烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍)

8.将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

9.将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用

10.淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动

11.加入QQ糖液,拌匀

12.取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)

13.在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致

14.取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤13、14一次

15.直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点

16.置于冰箱冷藏7个小时

17.取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)

18.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰

19.脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰

(创建于2013-03-08)

关键词

蛋糕  慕斯  咖啡  心里美  
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慕斯蛋糕的做法

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