山城辣子鸡

材料

用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。

味道 麻

原料 土公鸡500克

调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花鸡精各适量

做法

①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。

③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

(创建于2013-04-15)

关键词

山城辣子鸡  辣子    
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辣子鸡的做法

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