剁辣椒炝炒红菜苔的做法_剁辣椒炝炒红菜苔怎么做_剁辣椒炝炒红菜苔的家常做法【心食谱】

剁辣椒炝炒红菜苔

材料

红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐

做法

1 把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味),把菜叶和菜段分开放置

2 把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦黄色,再加入蒜,等蒜变成淡黄色,把红菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒

3 红菜薹变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透),把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里

4 待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)

小诀窍

如果没有剁辣椒,可以用红辣椒和蒜切末,一边切一边加入盐,然后放到小碗里(也就是早于洗菜,切菜前,先准备剁辣椒)。就这个短短的时间,辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣,把辣椒里面的白色筋去掉,就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。

准备配料时,把蒜和姜要拍碎,把汁拍出来,炒制的时候,要炒的淡焦黄,这个时候的油的味道会很香浓

(创建于2013-10-31)

关键词

红菜  炒红菜苔  菜苔  红菜苔  炝炒  
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