养生桂圆干馒头的做法_养生桂圆干馒头怎么做_养生桂圆干馒头的家常做法【心食谱】

养生桂圆干馒头

材料

A)第一次发酵面团(老面):

1. 40度C温水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即发酵母-2茶匙

4. 低筋面粉-300克

(B) 第二次发酵面团:

1. 整份第一次发酵面团

2. 低筋面粉-100克

3. 澄粉玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克

4. 细砂糖或赤糖或细砂糖混合少许赤糖-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克, 盐1/2小匙

7. 双发粉-1大匙(12g),无法取得就以普通发粉取代,也可不用。

(C) 馅料: 桂圆干 - 100g,切碎待用

做法

A. 老面做法:

1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团的盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。

B. 面团做法:

1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

2)接着把(B)材料的细砂糖,水,盐,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。

3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉20~25分钟至光亮不黏手,把切碎的桂圆干揉入面团内。再把柔软不黏手的面团分2份滚圆。用盆子倒盖,休面15分钟。

C. 馒头做法(请参考图片)

图1。把休面后的面团整形成长方形。

图2。用擀面棍把面团擀成8mm厚度的长方形面片。

图3。用喷雾器在面片上喷些水雾增加面片的粘性, 然后密密券起成棍子状。

图4。把面片的接口捏紧。

图5。把接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。把面棍子静置10分钟。

图6。把松弛了的每根面棍子切割成7段平均长度的方形馒头。垫张馒头纸, 排放在蒸笼里,盖起继续发酵30分钟至超过2倍大。

图7。煮沸3000cc的水后,再把炉火调校小,然后把发酵好了的馒头用小火慢蒸10分钟,让馒头继续发大定型。10分钟后, 把蒸笼拿离开蒸锅,打开蒸笼盖子2分钟,散去馒头的热气及水气。这时的馒头是半熟的,所以色泽黯淡。

图8。再开大火煮滚热水, 然后再上笼用中大火蒸馒头8~10分钟,直至馒头面皮光亮熟透。

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供你参考,希望对你有帮助。

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小诀窍

1. 没有低筋面粉,用普通面粉也可以,只是做出来的馒头色会比较黄。 克服的办法就是索性用一些赤糖取代部分白糖,让馒头的颜色黄到底,而且又比较养生(嘿!我不是教你诈喔!)

2. 用普通面粉制作馒头,又要馒头会比较松软, 可以在第二次和面时增加20~30g的澄粉, 然后相对的减少同分量的面粉。

3. 除了桂圆干, 还可以加把枸己子,或红枣碎等补气的干果类。

4. 也可以把一些面粉用全麦面粉取代,增加食物纤维。

最后, 这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了

(创建于2014-02-04)

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桂圆干  馒头  
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